選雞精還是味精

　　在實(shí)際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，“這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。”李斌說。

　　范志紅介紹，兩者生產(chǎn)原料、工藝方法、產(chǎn)品成分及風(fēng)味明顯不同。味精是一種很純的鮮味劑，水解植物蛋白質(zhì)經(jīng)加工也可制得味精。雞精則是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。

　　由于雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。

　　“不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解動物蛋白同樣不耐高溫，所以雞精也應(yīng)該在炒菜起鍋前加入，不要放得太早。”李斌說。

　　需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。

　　總之味精、雞精雖然都是增強(qiáng)鮮味的產(chǎn)品，實(shí)際成分和用法卻有一定的差異。 范志紅表示，一般來說，植物性食品選擇雞精風(fēng)味更自然一些，而動物性食品選擇味精即可達(dá)到自然的口味。

　　“由于它們都不是以提供營養(yǎng)為目標(biāo)的食物，所以不用去考慮其營養(yǎng)價(jià)值的高低�！狈吨炯t說。